Caldo tlalpeño casero: Receta tradicional y paso a paso

Originario de la zona sur de la capital, el caldo tlalpeño es uno de los platillos más completos y reconfortantes de la gastronomía mexicana. Su combinación de caldo claro, vegetales frescos, garbanzo y el toque característico del chile chipotle lo convierten en la opción ideal para los días frescos.

Para elaborar seis porciones completas, el procedimiento requiere cocer un kilogramo de pollo en piezas dentro de 2.5 litros de agua con cebolla, ajo y sal durante 40 minutos, retirando la espuma constantemente. Posteriormente, se retira la carne para deshebrarla y se cuela el líquido base.

El sabor distintivo se logra licuando dos jitomates con los chiles chipotles adobados y sofriendo la mezcla durante cinco minutos. Una vez incorporada la salsa al caldo colado, se añaden la zanahoria, los ejotes y el garbanzo cocido durante 15 minutos más. Finalmente, se reintegra el pollo deshebrado junto con una rama de epazote para dar el hervor definitivo. Servir bien caliente acompañado de aguacate, queso fresco, limón y tortillas.

Rendimiento: 6 porciones.

Tiempo de preparación: 60 minutos aprox.

Costo estimado: $130.00 a $160.00 MXN.

Ingredientes principales:

• 1 kg de pollo en piezas (pechuga y pierna).
• 2.5 litros de agua.
• 1 taza de garbanzo cocido.
• 2 zanahorias en cubos y 150 g de ejotes picados.
• 2 jitomates, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo y 2 o 3 chiles chipotles adobados.
• 1 rama de epazote fresco y sal al gusto.

Para servir en mesa: Aguacate en cubos, queso fresco, limón y tortillas calientes.

1.Cocer el pollo:

Cuece 1 kg de pollo en 2.5 L de agua con cebolla, ajo y sal durante 40 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.

2.Deshebrar y colar:

Saca las piezas de pollo, deshébralas y cuela el caldo base para dejarlo limpio.

3.Sofreír la base de jitomate:

Licúa 2 jitomates con 2 o 3 chiles chipotles adobados y un poco de caldo. Fríe la salsa en una olla durante 5 minutos.

4.Agregar vegetales y garbanzos:

Vierte el resto del caldo colado a la olla. Agrega las 2 zanahorias en cubos, los 150 g de ejotes y la taza de garbanzo cocido. Deja hervir a fuego medio durante 15 minutos.

5.Sazonar con epazote:

Reintegra el pollo deshebrado y añade la rama de epazote. Mantén el hervor por 5 minutos adicionales y ajusta de sal.

6.Servir con acompañamientos:

Sirve bien caliente en tazones profundos y acompaña al gusto con aguacate en cubos, queso fresco, limón y tortillas calientes.