CALABAZA EN TACHA

La calabaza en tacha es uno de los dulces tradicionales de la temporada de Día de Muertos. Se prepara con calabaza de Castilla, piloncillo y especias que forman una miel espesa durante la cocción. Puedes disfrutarla sola, con un chorrito de leche o colocar una porción en la ofrenda.

Esta receta rinde aproximadamente seis porciones. La preparación toma alrededor de una hora y media, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Ingredientes

• 1 calabaza de Castilla mediana, de aproximadamente 2 kilos.
• 1 kilo de piloncillo.
• 1 litro de agua.
• 2 rajas de canela.
• 4 clavos de olor.
• Cáscara de una naranja, sin la parte blanca, opcional.
• Leche para acompañar, opcional.

Preparación

1. Lava y corta la calabaza

Lava bien la superficie y córtala en trozos grandes sobre una tabla firme. Retira las semillas y conserva la cáscara, que ayudará a mantener la forma durante la cocción.

2. Prepara la miel

En una olla amplia, calienta el agua con el piloncillo, la canela, los clavos y, si lo deseas, la cáscara de naranja. Remueve de vez en cuando hasta que el piloncillo se disuelva.

3. Acomoda los trozos

Coloca la calabaza con la cáscara hacia abajo y báñala con la miel. Usa una olla con espacio suficiente para acomodarla sin apretar demasiado los trozos.

4. Cocina a fuego bajo

Tapa y cocina durante aproximadamente una hora. Baña la calabaza de vez en cuando con el líquido de la olla. Estará lista cuando la pulpa se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

Si el líquido se reduce demasiado antes de que la calabaza esté suave, agrega un poco de agua caliente para evitar que se pegue.

5. Deja espesar

Destapa y cocina unos 15 minutos más, o hasta que la miel tenga la consistencia que te guste. Vigila la olla para que el piloncillo no se queme.

Cómo servirla

Sirve un trozo con un poco de miel encima. Puedes disfrutarla tibia o fría y agregar un chorrito de leche al momento de comer.